In den Regenwäldern Südostasiens gibt es die Durian, eine ebenso umstrittene wie beliebte Frucht. Sein charakteristischer Geruch Es ist weithin wahrnehmbar und wird von vielen Menschen als eine Mischung aus Zwiebeln, Terpentin und sogar gebrauchten Socken beschrieben. Wer es jedoch schafft, sein besonderes Aroma zu überwinden, entdeckt einen Geschmack, den manche als exquisit bezeichnen, mit einer cremigen Textur, die ihn perfekt für verschiedene Zubereitungen macht.
El Durian Sie wird gleichermaßen geliebt und gehasst und seltsamerweise hat diese Frucht überzeugte Anhänger, die sogar bereit sind, für die exklusivsten Sorten so viel zu zahlen, wie nötig ist.
Die Frucht ist auch bei Affen und Menschen, die ihren starken Geruch vertragen, ein hochgeschätztes Nahrungsmittel. Tatsächlich kommt es in mehreren südostasiatischen Ländern häufig zu Einschränkungen beim Konsum an öffentlichen Orten und in Transportmitteln kraftvolles Aroma. Trotzdem wächst die Nachfrage nach Durian jedes Jahr, insbesondere in China, wo es als gastronomischer Luxus gilt.
Durio: Der Baum, der der Durian das Leben gibt
Der Durian stammt vom Baum Durio, die zur Familie der Malvaceae gehört. Dieser Baum kommt hauptsächlich in tropischen Ländern wie Thailand, Malaysia und Indonesien vor. Sie erreicht Wuchshöhen von 25 bis 30 Metern und hat immergrüne Blätter. Seine Blüten sind in Büscheln gruppiert, die aus 3 bis 30 Blüten bestehen können. Die Befruchtung führt zum Wachstum der Frucht, die sich innerhalb von drei Monaten vollständig entwickelt.
Interessanterweise ist die Durian genetisch mit der verwandt Kakao weil beide Pflanzen einen gemeinsamen Vorfahren haben. Einige Studien gehen davon aus, dass der starke Geruch der Durian in der Natur eine Strategie des Baumes ist, Tiere anzulocken, die seine Samen verbreiten.
Eigenschaften der Frucht: Was macht sie besonders?
El Durian kann in der Form variieren; Es kann rund sein oder leicht eckige Kanten haben. Sein Gewicht liegt zwischen 2 und 3 kg und sein mit Dornen bedeckter Panzer hat eine Farbe, die zwischen grün und hellbraun variiert. Die harte, stachelige Schale schützt a cremiges Fruchtfleisch und gelblich, die viele als intensiv, komplex und multisensorisch beschreiben. Einige behaupten, dass der Geschmack einer Mischung aus Käse, Karamell, Knoblauch und Mandeln ähnelt.
Auf den Straßen von Bangkok und anderen asiatischen Großstädten ist Durian ein weit verbreitetes Produkt, das aufgrund seiner besonderen Konsistenz in Plastik verpackt verkauft wird kraftvolles Aroma. Die Verbreitung außerhalb Asiens hat in den letzten Jahren zugenommen und profitiert vom Interesse der Liebhaber exotischer Gastronomie.
Der Geschmack und Geruch von Durian: Ein Dilemma für die Sinne
El Durian-Geruch Es ist sein umstrittenstes Merkmal und erinnert an eine Mischung aus Terpentin, faulen Zwiebeln und nassen Socken. Wissenschaftliche Institutionen wie das Smitsonian Institute haben sein Aroma analysiert und mehr als identifiziert 50 chemische Verbindungen. Dazu gehören Schwefelverbindungen, die denen in Lebensmitteln wie Zwiebeln oder gekochten Eiern ähneln. Aus diesem Grund ist die Beförderung der Früchte in Ländern wie Singapur und Malaysia auf Transportmitteln verboten.
Was für manche jedoch ein unerträglicher Duft ist, ist für andere eine Qualität, die die Besonderheit der Frucht unterstreicht. Chefkoch Anthony Bourdain bemerkte beispielsweise, dass der Atem einer Person nach dem Verzehr von Durian riechen kann, als hätte sie „ihre tote Großmutter französisch geküsst“. Diese Mischung aus Liebe und Hass Es ist Teil der Durian-Mystik geworden.
In Bezug auf Ihre Geschmack, diejenigen, die es ausprobiert haben, beschreiben eine Kombination aus cremige Texturen und unerwartete Aromen. Manche vergleichen es mit einer Mischung aus Käse, Knoblauch und Mandeln mit süßen Noten, die an Karamell erinnern. Obwohl es seltsam erscheinen mag, macht diese Komplexität die Durian zum Protagonisten sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten.
Wie man Durian konsumiert
Das Öffnen einer Durian erfordert Geduld und ein geeignetes Werkzeug, beispielsweise eine scharfe Machete. Die stachelige Schale ist extrem schwer zu durchtrennen, so dass mehrere Schläge erforderlich sind, um an das Fruchtfleisch zu gelangen. Das Tragen von Handschuhen ist nicht nur wegen der Dornen ratsam, sondern auch, um zu verhindern, dass der Geruch Ihre Hände durchdringt.
Nach dem Öffnen ist die Frucht in breite, cremige Segmente geteilt, die direkt verzehrt werden können. In Asien ist es üblich, Durian in Gerichten wie Durian-Klebereis, Kuchen oder Eiscreme zu sich zu nehmen. Es kommt sogar in Form von verpackten Süßigkeiten und Bonbons vor.
Was seine kulinarischen Anwendungen betrifft, bietet die Durian eine Vielseitigkeit, die sich kaum jemand vorstellen kann. Aus seinen großen Kernen lassen sich beispielsweise Nudeln und Soßen herstellen, geröstet oder zerkleinert. Trotz dieser gastronomischen Vorteile bleibt ihr Geruch für viele ein Hindernis, insbesondere im Westen, wo die Durian eher als exotische und seltsame Frucht gilt.
Ernährungseigenschaften von Durian
Abgesehen von ihrem Geruch ist Durian eine Frucht sehr nahrhaft. Es enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die für den Körper wichtig sind. In 100 Gramm Durian-Fruchtfleisch finden Sie ungefähr 147 Kalorien, was es zu einem Energienahrungsmittel macht. Darüber hinaus enthält es gute Mengen an Ballaststoffe, Kalium, Magnesium sowie die Vitamine A, B9 und C.
Einige seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften machen es ideal zur Regulierung des Blutdrucks, zur Stärkung von Knochen und Muskeln und in einigen Kulturen als Behandlung zur Linderung von Migräne.
Obwohl Durian kalorienreich ist, hat es einen sehr geringen Zuckergehalt, was ihm Vorteile in einer ausgewogenen Ernährung verschafft, sofern es in Maßen konsumiert wird.
Die wachsende weltweite Nachfrage nach Durian, insbesondere in Ländern wie China, hat den Preis in die Höhe getrieben. Qualitativ hochwertige Duriansorten können teilweise Preise von bis zu 30 US-Dollar pro Kilo erzielen, insbesondere bei ausgewählten Sorten wie z Mao Shan Wang und Goldener Phoenix.
Wenn Sie sich entscheiden, es auszuprobieren, machen Sie sich auf ein einzigartiges Sinneserlebnis gefasst. Vielleicht werden Sie einer seiner glühenden Anhänger.